Ver2.8.18現在、インストーラーの言語の中にJapaneseは含まれていません。
つまり、インストーラーは日本語対応されていません。
ですが、Englishを選択して[Install]をクリックした後は何もすることなく完了するので全然問題ありません。
インストール後に起動すると、「データファイルを検索中」と表示されて、かなりの時間待たされます。
これは、GIMPがPCの環境を自動で検索して最適化していることが原因と思われます。
二回目の起動からはかなり速くなりますので安心してください。
起動すると、自動でメニューが日本語になっていると思います。
[編集] – [設定] で設定画面を開き、[ユーザーインタフェース]タブを選択して、[言語の設定]を確認すると、”システム設定の言語”となっているのが確認できます。
GIMPはPCのシステムの言語を元に自動で判定を行っているようです。
日本語表示になっていない場合は？
万が一、日本語になっていない場合は、この設定を”～[ja]”に変更して、GIMPを再起動してください。